こんばんは、今日は好評いただいている麻婆豆腐のレシピについて載せたいです。いろんな作り方あります、家庭で作ることもあると思います。色々、試して試作しました感想を書きます。にんにくの目は、入れるとパンチがでて、味に深みが出るのでオススメです、切る際は削ぎ切り後、水に浸して置いておく。豆腐は沸騰した塩を大さじ1ぐらい入れた水に入れて2分ぐらい煮込む。
豆板醤は、色々種類ありますが、2種類混ぜて使うと辛すぎたり、濃くなりすぎたりするのが調和されます。私は、塩味が強いタイプと、旨みが強いタイプの2種類使ってます。
で、豆板醤は、しっかりと炒めて香りを出す、火を入れすぎると焦げるので注意。全て合わさったら、また2分ぐらい煮込んで、豆腐に味を入れてください、後にんにくの目を水切りしていれて、片栗粉で完成です！
けっこう、時間かかりますが、手間かけた分だけ答えてくれるのが麻婆豆腐という料理だと感じてます。
辛さは好みで調節してくださいね(｀・ω・´)
東大阪市渋川町店、こなもんと中華の匠、店長

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