こんばんは、今日は、どんな出汁の取り方してるかかいてみます。
まず、基本のベースとなる昆布を一晩かけてとります。
次にカツオをボール1杯いれています。けっこうカツオが量いるので、初めはびっくりしてました。
で、沸騰しないぐらいで煮出しして、冷まして終了です。
出汁も色々試しましたが、結果、昆布、カツオ出汁が1番、メニューにあいました。
たこ焼き、お好み焼きともにけっこう、火が入るんで、調味料で出汁の味付けすると濃くなり過ぎるんですよね。
自然に出汁をとると、優しい風味に仕上がるんで、煮込みにちょうどいい感じになると思っております。
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家でたこパする時も、前日に昆布つけておくだけで、けっこう美味しく仕上がるんでおすすめです。
経験上、こんなに昆布いれるの？ってぐらい入れた方がいいと思います。
こなもんと中華の匠　布施本店、店長

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